magere Abschnitte vom Schwein S III

Die S III Abschnitte sind ein hochwertiger Rohstoff, der sich ideal für die Herstellung einer Vielzahl von Wurstsorten eignet. Sie zeichnen sich durch einen sehr geringen Fettanteil aus und sind damit die perfekte Wahl für gesundheitsbewusste Verbraucher, die auf eine ausgewogene Ernährung achten.

Dank ihrer hervorragenden Eignung zum Kuttern sind S III Abschnitte besonders beliebt in der Wurstproduktion. Sie bieten eine ausgezeichnete Grundlage für die Zubereitung von Brüh- und Rohwurstsorten. Die gleichmäßige Textur und der hohe Proteingehalt ermöglichen es, schmackhafte Würste mit einer feinen Struktur herzustellen.

Artikelbezeichnung:
Schweinefleisch| S III magere Abschnitte – Entspricht der Leitsatz-Kennziffer 1.122

Beschreibung:
Mageres Kutterfleisch mit einem höheren Sehnenanteil und einem sichtbaren Fettanteil von max. 6%.
Beispiele: Eisbein, Wadenfleisch.

Verwendungsbeispiele:
Feinbrätmaterial. Aufgrund des hohen Sehnen- und Knorpelanteiles kann das Material nur gewolft für Grundbrät verwendet werden.
Schweinekutterfleisch ist Grundmaterial für Brüh- und Rohwurstsorten (zb. Bratwurst, Bochwurst, Kochsalami, Krakauer, Sülzen) .